Je me réjouis de vous présenter notre petite bûche 2023 (nous parce que Maxime participe évidement) . Pour cette année, nous avons opté pour une orientation gourmande sur des notes principales très rondes, du chocolat et de la noisette ainsi qu’un insert crémeux citron pour relever les saveurs.

Le format est aussi diffèrent car nous partons sur des buches individuelles. C’est extrêmement mignon et délicat non ? …

La majorité des préparations sont simples avec peu d’ingrédient, juste le nécessaire 🙂

  • INGRÉDIENTS pour 8 bûchettes
  • La mousse chocolat
    • 160g de bon chocolat pâtissier 70%
    • 4 gros œufs
    • 1 pincée de sel
  • Insert 1 : fondant noisette
    • 160 g de purée de noisette nature
  • Insert 2 : crémeux citron
    • 70g de jus de citron jaune
    • 30g de sucre
    • Le zeste d’un citron jaune
    • 2 gros œufs
    • 1 cs de maïzena
    • 25g d’huile de coco (ou de margarine ou de beurre)
  • Croustillant chocolat noisette
    • 25 g de noisette finement concassées
    • 25g de crêpes dentelles
    • 1 pincée de sel
    • 60 de pâte à tartiner chocolat noisette
  • Génoise nature
    • 3 œufs
    • 60 g de farine de blé T65 ou T80
    • 35 g de sirop d’agave
    • 1cc d’arôme vanille
    • 3 g de poudre à lever
  • PRÉPARATION : je vous recommande de réaliser les deux inserts la veille du montage.

  • Réalisation de l’insert 1 fondant noisette
    • Répartir la purée de noisette dans 8 moules individuelles. J’utilise des petits moules à cake rectangulaire. Placer au congélateur

  • Réalisation de l’insert 2 crémeux citron :
    • Dans une casserole, ajouter l’ensemble des ingrédients (sauf l’huile). Mélanger à froid puis placer sur feu doux; Mélanger sans cesse jusqu’à que le mélange épaississe. Environ 2 minutes.
    • Placer la préparation dans un petit mixeur ou utiliser un mixeur plongeant. Ajouter l’huile et mixer quelques secondes afin d’obtenir une texture bien homogène.
    • Verser dans un moule à insert ou à défaut dans des moules à petits cakes, lisser et placer au congélateur.
  • (Le jour du montage de la bûche )

  • Réalisation de la génoise :
    • Préchauffer le four à 160°
    • Séparer les jaunes des blancs.
    • Fouetter les jaunes avec le sirop d’agave puis ajouter la farine et la levure.
    • Monter les blancs en neige.
    • A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement les blancs à la seconde préparation.
    • Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Épaisseur d’environ 1 cm. Enfourner pour 15 minutes 170°
    • Laisser un peu refroidir et découper 8 biscuits de la taille de vos moules.
  • Réalisation de la mousse :
    • Séparer les jaunes des blancs.
    • Faire fondre le chocolat au bain marie de préference.
    • Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes et le sel.
    • Monter les blanc en neige puis les incorporer au mélange, délicatement, en plusieurs fois
  • Réalisation du croustillant : 
    • dans un bol, écraser les crêpes dentelles, ajouter les noisettes en pralin puis ajouter simplement la pâte à tartiner.
    • Recouvrir la génoise avec une belle couche de croustillant.

  • Montage
    • Remplir les moules au 3/4 avec la mousse au chocolat
    • Ajouter le premier insert, appuyer légèrement.
    • Ajouter ensuite le second insert crémeux et recouvrir d’une couche de mousse
    • Terminer avec la génoise et le croustillant.
    • Mettre au congélateur pour au moins 6 h. Une nuit c’est parfait.
    • Démouler et laisser décongeler au frais 2h avant dégustation.
    • Décorer avec une bombe de flocage, ou encore du chocolat fondu, des paillettes dorées…
  • TRUCS & ASTUCES
    • Pour les buchettes j’utilise ce moule , des moules à cakes individuels peuvent convenir aussi.

Joyeuses et douces fêtes