Je me réjouis de vous présenter notre petite bûche 2022 . Pour cette année, nous avons opté pour le mélange de la gourmandise du spéculoos et de la douceur de l’ananas, l’ensemble relevé d’une note de citron pour le peps.

Nous sommes encore sur une présentation blanche, simple et épurée, le moule se suffit à lui-même. Un simple petit flocage blanc, le tour est joué !

La composition est à 80% végétale, seulement la génoise contient des œufs mais je suis certaine que vous pourrez trouver des alternatives si besoin.

  • INGRÉDIENTS 10 12 Parts
  • Crème citron végétale
    • 300 g crème de coco 25%MG*
    • 300 g de yaourt soja au citron
    • 25 g de sucre
    • 2 g d’agar-agar
    • 50g de lait de soja nature
  • Insert 1 : crémeux spéculoos
    • 100 g de pate à tartiner spéculoos
    • 90 g de lait de soja nature
    • 1 g d’agar-agar
    • 1 pincée de sel
  • Insert 2 : compotée d’ananas
    • 400g d’ananas
    • 25g de sucre de canne ou de coco
    • 1cs de jus de citron vert
    • 1cc d’extrait de vanille
    • 2g d’agar-agar
  • Croustillant
    • 50 g de pate de spéculoos
    • 30g de crêpes dentelles
    • 1 pincée de sel,
  • Génoise
    • 3 œufs
    • 60 g de farine de blé T65 ou T80
    • 35 g de sirop d’agave
    • 1cc d’arôme vanille
    • 3 g de poudre à lever

  • PRÉPARATION : je vous recommande de réaliser les deux inserts la veille du montage.
    • Réalisation de l’insert 1 crémeux spéculoos:
      • Dans une casserole sur feu moyen, mélanger la pate de spéculoos avec le lait.
      • Porter le mélange à ébullition, ajouter l’agar-agar mélanger sans cesse afin que le mélange n’accroche pas, pendant 2 minutes.
      • Verser dans un moule à insert ou à défaut dans des moules à petits cakes. Mettre au congélateur (~1h)
    • Réalisation de l’insert 2 compotée d’ananas :
      • Eplucher l’ananas : mixer 250g et découper 150g en petit dès.
      • Dans une casserole, verser le jus d’ananas, ajouter le sucre et la vanille ainsi que l’agar-agar. Mélanger bien
      • Ajouter les dès d’ananas et laisser réduire sur feu moyen pendant environ 10minutes.
      • Verser dans un moule à insert ou à défaut dans des moules à petits cakes.

  • (Le jour du montage de la bûche )
  • Réalisation de la génoise :
    • Préchauffer le four à 160°
    • Séparer les jaunes des blancs.
    • Fouetter les jaunes avec le sirop d’agave puis ajouter la farine et la levure.
    • Monter les blancs en neige.
    • A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement les blancs à la seconde préparation.
    • Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Épaisseur d’environ 1 cm. Enfourner pour 15 minutes 170°
    • Laisser un peu refroidir et découper votre biscuit avec le patron précédent. (Vous devez obtenir deux biscuits, congeler le second pour une future préparation, c’est aussi un chouette gouter pour vos enfants ;)).
  • Réalisation du croustillant : dans un bol, écraser les crêpes dentelles puis ajouter simplement la pâte de spéculoos et la pincée de sel. Recouvrir la génoise avec une belle couche de croustillant.
  • Réalisation de la crème coco citron
    • Attention, avant de procéder à cette étape. Il est absolument nécessaire que votre crème soit bien froide ainsi que vos ustensiles (bol du robot, fouet…). Je vous recommande de placer la crème et les ustensiles, la veille au réfrigérateur.
    • Dans une petite casserole : ajouter le lait de soja et l’agar agar. Portez le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson en mélangeant bien pendant 2 minutes. Verser dans un récipient avec le yaourt citron puis réserver de coté.
    • Verser la crème de coco dans votre robot. Fouetter afin d’obtenir une crème chantilly . Quand la crème commence à prendre, ajouter le sucre. La crème est prête quand vous avez un petit bec sur votre fouet.
    • Ajouter très délicatement la chantilly coco dans le yaourt citron à l’aide d’une maryse.
    • Réserver au frais
  • Montage
    • Tapisser les bords du moule d’une couche de crème coco sur une épaisseur d’un petit centimètre.
    • Ajouter le premier insert ananas, appuyer légèrement et recouvrir d’un peu de crème.
    • Ajouter ensuite le second insert crémeux et recouvrir d’une couche de crème.
    • Terminer avec la génoise et le croustillant et recouvrir d’une légère couche de crème.
    • Appuyer un peu et lisser la crème qui déborde.
    • Mettre au congélateur pour au moins 6 h. Une nuit c’est parfait.
    • Démouler et laisser décongeler au frais 3 h avant dégustation.
    • Décorer avec une bombe de flocage.
  • TRUCS & ASTUCES
    • Le choix de la crème de coco est important : je recommande la crème Kara 25% de MG.
    • Vous pouvez aussi réaliser la recette avec une crème classique, à choisir 30% de MG min.
    • L’agar-agar est utilisé pour fixer vos préparation, il n’aime pas trop rester des semaines au congélateur. Préférez réaliser votre bûche au maximum 3 jours en amont.
    • Moule utilisé
    • Retrouver la vidéo de la préparation sur mon compte Instagram.