Heureuse de vous partager ma toute première recette de bûche en cette période de fêtes.

Il s’agit d’une bûche façon Raphaello aux douces saveurs de noix de coco, chocolat blanc et amande. Elle est composée d’une crème coco, d’un insert à base de Nocciolata bianca, d’un croustillant au chocolat blanc et d’une génoise à l’amande.

Composition saine et gourmande.

  • INGRÉDIENTS 10 12 Parts
  • Crème coco
    • 300 g crème de coco 25%MG*
    • 300 g de lait de coco
    • 50 g de sucre de bouleau
    • 2 g d’agar-agar
    • 1cc d’arôme noix de coco (facultatif)
  • Insert
    • 175 g de nocciolata bianca*
    • 125 g de lait d’amande nature
    • 1 g d’agar-agar
  • Croustillant
    • 40 g de crispies soja nature *
    • 80 g de chocolat blanc *
  • Génoise
    • 3 œufs
    • 60 g de farine de blé semi-complète
    • 30 g de sirop d’agave
    • 1cc d’arôme amande amère
    • 3 g de poudre à lever
  • PRÉPARATION
    • Réalisation de l’insert :
      • Dans une casserole sur feu moyen, mélanger la nocciolata avec le lait. Porter le mélange à ébullition, ajouter l’agar-agar mélanger bien pendant 2 minutes.
      • Verser dans un moule à insert ou à défaut dans des moules à petits cakes.
      • Mettre au congélateur (~1h)
    • Réalisation du croustillant
      • Sur une feuille de papier cuisson, dessiner le patron de votre bûche.
      • Faire fondre le chocolat blanc puis ajouter les crispies soja. Mélanger et former rapidement votre biscuit à l’aide du patron.
      • Mettre au congélateur (~1h)
    • Réalisation de la génoise
      • Préchauffer le four à 170°
      • Séparer les jaunes des blancs.
      • Fouetter les jaunes avec le sirop d’agave puis ajouter la farine et la levure.
      • Monter les blancs en neige.
      • A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement les blancs à la seconde préparation.
      • Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Épaisseur d’environ 1 cm.
      • Enfourner pour 15 minutes 170°
      • Laisser un peu refroidir et découper votre biscuit avec le patron précédent. (Vous devez obtenir deux biscuits, congeler le second pour une future préparation).
    • Réalisation de la crème coco
      • Attention, avant de procéder à cette étape. Il est absolument nécessaire que votre crème soit bien froide ainsi que vos ustensiles (bol du robot, fouet…). Je vous recommande de placer la crème et les ustensiles, la veille au réfrigérateur. (+) Si vous utilisez une crème en conserve, utilisez uniquement la partie solide du dessus.
      • Dans une casserole : ajouter le lait de coco, le sucre et l’agar agar. Portez le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson en mélangeant bien pendant 2 minutes. Réserver de coté. (Vous pouvez transférer le mélange dans un autre récipient pour que la préparation refroidisse plus rapidement)
      • Verser la crème de coco dans votre robot. Fouetter afin d’obtenir une crème chantilly .
      • Vérifier que le lait ne soit pas trop chaud (- de 35°) puis ajouter très délicatement la chantilly coco à l’aide d’une maryse.
    • Montage
      • Remplir au 3/4 le moule à bûche de crème coco en veillant à tapisser les bords. C’est important afin d’éviter les imperfections.
      • Ajouter l’insert au centre, appuyer légèrement et recouvrir d’un peu de crème.
      • Ajouter ensuite le croustillant et recouvrir d’une légère couche de crème.
      • Terminer par la génoise. Appuyer un peu et lisser la crème qui déborde.
      • Mettre au congélateur pour au moins 6 h.
      • Démouler et laisser décongeler au frais 3 h avant dégustation.
  • TRUCS & ASTUCES
    • Si vous souhaitez réaliser cette bûche, vous devez anticiper. Pour un repas du midi, il est nécessaire de la réaliser la veille afin qu’elle puisse prendre au froid (6h min).
    • Veillez à placer crème et ustensiles au frais pour réaliser votre chantilly.
  • PRODUITS UTILISES

Joyeuses fêtes, Clémence.