A l’occasion des fêtes, j’aime bien m’aventurer dans des petits challenges ! Sortir de ma zone de confort et essayer de nouvelles choses . Autant vous dire, pour cette année, heureusement que j’avais une semaine de congés devant moi pour parvenir à dompter les délicieux mais capricieux macarons !

Comme j’aime aussi sortir des sentiers battus, j’ai voulu essayer une recette végétalienne à base d’Aquafaba (jus des pois chiches) ! Surprenant, je sais, néanmoins, c’est bluffant !

Après de nombreuses recherche sur internet, blog, vidéos, conseils de Mercotte et de la voisine… Après de nombreux tests ratés ou approximatifs je crois avoir ENFIN trouvé la recette & méthode satisfaisante et je suis heureuse de pouvoir vous la partager aujourd’hui.

  • Ingrédients pour 4 Sapins !
  • les coques :
    • 90g d’aquafaba (~1 boite)
    • 50g de sucre semoule
    • 50g de poudre d’amande
    • 40g de sucre glace
  • La ganache chocolat blanc coco
    • 70g de chocolat blanc pâtissier
    • 100g de crème de coco
    • 2cs de coco rappée
    • 1/4 cc d’agar agar )
  • L’insert mangue
    • 80 g de mangue
    • Le jus de 2 fruits de la passion
    • 1cs de jus de citron
    • 1g d’agar agar

  • Préparation
  • Réaliser la ganache
    • Faire chauffer la crème de coco, stopper la cuisson juste avant l’ébullition. Verser en deux fois sur le chocolat blanc et mélanger délicatement au centre. La ganache doit être fluide et brillante. Verser ensuite la noix de coco rappée, et 1/4 cc d’agar agar. Réserver dans un récipient au frais pendant au moins 1heure. Je triche un peu en ajoutant 1/4cc d’agar agar, en effet, j’ai choisi d’utiliser un peu moins de chocolat blanc afin d’équilibrer la saveur que je trouve originalement très sucrée.
  • Réaliser l’insert mangue passion citron
    • Mixer ensemble la mangue avec le jus des fruits de la passion et le jus de citron.
    • Verser dans une casserole et porter à ébullition, ajouter l’agar agar. Verser sur une assiette avec des petits rebords de manière à obtenir une plaque lisse, d’une épaisseur d’un demi centimètre environ. Réserver au frais, au moins une heure. Pour ma part, je préfère faire cette préparation la veille.
  • Réaliser les coques
    • Déposer l’Aquafaba dans une casserole et le faire réduire de moitié sur feu moyen pendant 5 10 minutes, afin d’obtenir ~45g. Le laisser refroidir dans un récipient.
    • Pendant ce temps, mixer, quelques secondes, la poudre d’amande et le sucre glace afin d’obtenir un texture bien fine.
    • Déposer l’Aquafaba dans le bol d’un robot pâtissier, fouetter à puissance moyenne pendant 2 minutes, en ajoutant progressivement le sucre semoule. Augmenter la vitesse en position maximale et fouetter environ 8 minutes. Surveiller régulièrement la texture de la meringue, elle est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau. A ce moment, ajouter les colorants de votre choix et fouetter quelques secondes.
    • Ajouter le mélange de poudre d’amande et de sucre glace en le tamisant.
    • Procéder à l’étape de macaronage à l’aide d’une maryse. Commencer par incorporé la meringue de manière delicate. Puis mélanger de manière plus énergique, presser le mélange contre les bords du bol afin de chasser l’air. Elle doit avoir une consistance légère et bien lisse une fois mélangée et former le fameux ruban.
    • Placer la préparation dans une poche à douille 8mm, puis former les macarons sur une plaque trouée recouverte de papier cuisson. Eviter les plaque en silicone, par expérience, les macarons seront creux..
    • Laisser crouter environ 30 45 minutes, le temps peut varier en fonction de la chaleur ambiante et du taux d’humidité de votre pièce. Vérifier en touchant délicatement la surface avec vos doigts, le macaron ne doit pas y rester collé 🙂
    • Si vous êtes un aventurier dans l’âme, vous pouvez tourner votre plaque à mi cuisson, astuce pour une collerette uniforme.
    • Enfourner dans un four préchauffé 115° pour environ 30 minutes. En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser reposer 10 minutes. Enfin laisser TOTALEMENT refroidir les macarons avant de les décoller.
    • Sortir la ganache, fouetter légèrement pour lui donne une texture plus souple. Verser dans une poche à douille et garnir les macarons.
    • Découper des petits cercles d’insert mangue et placer en un au centre de chaque macaron.
    • Grande coque, ganache, insert, moyenne coque, ganache insert, … Afin de former un petit sapin de 4 étages.
    • Décorer avec des billes de sucre par exemple comme sur la photographie et laisser prendre au frais, dans une boite hermétique, au moins 4 heures avant de déguster. C’est vraiment important afin de donner la texture au macaron.
    • BONNE CHANCE !
  • Trucs & astuces
    • Le choix des ingrédients est très important pour la réussite des macarons, notamment pour la poudre d’amande, choisir une qualité supérieur. Ainsi que pour l’aquafaba.
    • Tamisez vos ingrédients , c’est très important.
    • Plaque de cuisson perforée , sur feuille de cuisson.
    • Adaptez la cuisson en fonction de votre four.
    • Regardez des vidéos pour le macaronage afin d’avoir la bonne texture.

Joyeuses fêtes !